Le Parmigiano Reggiano est âgé de huit siècles, mais il les porte vraiment très bien. C’est l’une des principales AOP (Appellations d’Origine Protégées) d’Emilie-Romagne, ainsi que le roi des fromages sur les tables de tous les italiens. A partir de 1200 jusqu’à aujourd’hui le lent processus de fabrication de ce fromage fait à base de lait de vache, demi-écrémé, à pâte cuite, est resté fidèle à son authenticité absolue. On a banni tout type d’antiferment et de conservateur et on le soumet à au moins 12 mois d’affinage sous le regard vigilant et attentif des 560 producteurs réunis dans un Consortium spécialement conçu.
