Vinaigre Balsamique Tradition de Modène et Reggio Emilia
Le moût de raisin « vieillit » pendant une durée de 12 à plus de 25 ans dans une série de tonnelets appelés batterie, avant de se transformer en Vinaigre Balsamique Traditionnel, condiment unique dont les premiers témoignages remontent à l’an 1046 et qui trouve à Modène et à Reggio Emilia ses zones de production ad hoc.

Le processus de vieillissement prévoit le passage du moût dans des tonnelets de bois de plusieurs types (rouvre, châtaignier, mûrier, cerisier, frêne et genévrier), chacun donnant un arôme particulier au vinaigre. Quelques gouttes de vinaigre balsamique sur des copeaux de Parmigiano Reggiano – voire même sur des fraises – offrent au palais une expérience unique.

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